La receta de Martín Berasategui

Helado de leche

Ingredientes:

- 5.000 grs de leche entera

- 800 grs de nata

- 100 grs de leche en polvo descremada 1%

- 1.300 grs azúcar 750 grs estabilizante

- 50 grs de azúcar invertido

Preparación:

Juntar todos los ingredientes en un cubo. Triturar bien con la Turmix. Colar por un fino. Subir a 85º C a fuego y rápidamente enfriar en un baño maría con hielos. Meter en la sorbetera hasta conseguir la cremosidad deseada.

Fuente: Recetasycocina.net