La receta de Sergi Arola

Mix de ensaladas con gelatina de vino dulce y crema de camembert

Ingredientes:

- 10 ml. de aceite de oliva

- Achicoria

- Escarola

- 2 hojas de gelatina o colas de pescado (previamente remojadas)

- 10 ml. de leche entera

- Loyo Rosso

- 50 gramos de pasas

- 50 gramos de piñones

- 100 gramos de Camembert

- 5 ml. de vinagre

- 50 ml de vino dulce

Elaboración:

Limpiamos toda la verdura, rompiéndola con las manos y sumergiéndola en agua y hielo durante unos minutos. Para la gelatina ponemos a remojo las colas de pescado durante 5 minutos, calentamos una parte del vino y fundimos las colas, añadimos el resto y dejamos cuajar en el frigorífico. Una vez lista, la coramos con el corta-pastas o molde, aliñamos la ensalada , junto a piñones y pasas, trituramos en la Thermomix queso y leche, pasamos por un colador fino y servimos.

Montaje:

Colocamos la gelatina y sobreponemos la ensalada. Alrededor de ella la sopa de Camembert cortada con aceite de oliva.

Fuente: Hola.com